2000人齐嗍“头汤粉” 品兼容并包“长沙味”

长沙晚报全媒体记者 李卓

你觉得湖南哪里的米粉，能坐头把交椅？

长沙本土美食公众号比革鲸提出这个问题，结果网友们笑答：长沙米粉全省第二，其他市州并列第一！好吧，在“湘超”联赛上展现出省会襟怀的长沙，邀请热爱米粉的湖南人，新年免费吃“湖南第二的粉”！

1月24日，比革鲸联合长沙友阿奥莱，邀集甘长顺、和记、粉面大王、杨记、易裕和、清香和解氏粉铺等七大人气米粉店以及银洲米粉和玉和醋厂，每家各取所长，奉上肉丝、酸辣等五种经典长沙粉面码子，合体出品一碗长沙米粉。热气喧腾的冬日清早，2000名米粉爱好者齐嗍刚刚出锅的“头汤粉”，嗍出兼容并包的“长沙味”！

七店两厂“合体”  只为一碗“头汤粉”

陆文夫的小说《美食家》里，苏州的顶级“吃货”朱自冶起早摸黑，就馋那一口“头汤面”。而在长沙老口子的认知里，清早下第一锅粉的锅底水清亮滚烫，猪油香、码子烫，长沙老字号银洲米粉水开后，滚煮一分钟，正是一碗长沙米粉最佳赏味期！问题来了，这样标致的“头汤粉”，哪里有嗍？

甘长顺的酸辣、和记的牛肉、粉面大王的肉丝、杨记的酱汁、易裕和的椒脆码子——这些都是长沙时下顶流粉馆的当家招牌粉面码子，加上“吃货”界有口皆碑的清香粉店的汤底、解氏粉铺的猪油，与长沙驰名的银洲米粉、老字号玉和醋厂的玉醋“合体”……24日一早，在长沙友阿奥莱的广场上，七店两厂“合体”的新年“头汤粉”，让应邀而来的2000名米粉爱好者嗍得不亦乐乎。

“如今很难吃到小时候的椒脆码子了，‘椒脆’的魂就在看似便宜的榨菜上。”活动现场，易裕和粉店创始人易军烹制长沙经典椒脆码子时说，椒脆码便宜，然而颇费工时，榨菜要选一流好料，去筋后不能久煮，要在较短时间内用老长沙手法“㸆”。像易军一样，当天在场的粉面主理人可谓不计成本，拿出看家本事：粉面大王创始人父女二人同场，现煨一锅精选猪前腿肉的肉丝码；而清香粉店的掌柜昨晚守在友阿奥莱现场，硬是慢火吊了一宿的好底汤。

长沙米粉兼容并包“就是咯咂味”

对于米粉，湖南各地网友向来“一千个读者有一千个哈姆雷特”。对于省会长沙的粉面，常有人“不服行”（长沙方言，不服气）。“我们湘潭的肉丝粉，码子碎末状，粉不讲究久煮。今天在长沙品的这碗肉丝，简直粗如‘肉棍’，鲜嫩入味，赞！”但在活动现场，一碗软糯入味、码子扎实的肉丝粉，却让湘潭美食家周先生直呼“服行”。

“青树坪米粉、邵阳米粉、津市牛肉粉、洪江鸭子粉、栖凤渡鱼粉、湘潭米粉……湖南各地代表米粉各美其美，都有令人上瘾的理由。”比革鲸公众号创始人姜依告诉记者，其实网友们的“不服行”以及给“湖南第二的粉”的策封，都可以理解。湖南米粉各有迷人特色，其核心价值就是地方风味，所以不妨“地方美食地方评”，这也是邀请2000人同嗍长沙米粉的初心。

米粉如菜系，是一个地方历史、文化、人文、经济、地理浓缩后的精华。长沙知名民俗学者任大猛认为，长沙粉面代表了长沙人的个性与气质，兼容并包“就是咯咂味”！据考证，长沙粉面风味源自百余年前苏州的苏式面，而从上世纪90年代起，淡雅的粤菜就开始风靡长沙。一个无辣不欢的城市能接受并热爱这些不同，长沙人超越地域的兼容并包，可见一斑。